طاهية فيتنامية أمريكية تشارك كيف يربطها الطعام بتاريخ عائلتها

طاهية فيتنامية أمريكية تشارك كيف يربطها الطعام بتاريخ عائلتها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في عام 1975 ، غادرت عائلة نجوين فيتنام إلى أمريكا. كما تتذكر أندريا نغوين ، حملت والدتها حقيبة كتف تحتوي على مجموعة من صور العائلة وحزم المعكرونة الفورية ودفتر الوصفات المكتوب بخط اليد. تشرح أندريا كيف كان الكتاب ووصفاته طريقة حاسمة يمكن أن يحتفظ بها Nguyens بتاريخ عائلتهم - وتاريخ من أين أتوا.


الغرباء المألوفون: حديث مع المؤلف المشارك & # 8220Mango and Peppercorns & # 8221 حول نشأة الأمريكيين الفيتناميين والأمهات والطعام

تتحدث موظفة الشباك تريشيا فونج مع لين نغوين حول تاريخ مشترك كأطفال لاجئين.

نشأ لين نجوين تقطيع الخضار في مطبخ Hy Vong ("الأمل" باللغة الفيتنامية) ، أول مطعم فيتنامي في ميامي. كلما كانت معبأة ، كان لين في الحضانة يتولى دور سفير غرفة الطعام. كانت تتنقل وتخبر العملاء ، "المطبخ بطيء جدًا الليلة لأن والدتي في حالة مزاجية سيئة."

في الصورة أعلاه (على اليسار): لين نغوين مع والدتها ، تونغ ، في عيد الميلاد عام 1982. موظفة الكاونتر تريشيا فونج (بالوردي) مع والدتها وأختها ، 2000 (يمين).

كانت والدتها ، طاهية Hy Vong ومالكها المشارك Tung Nguyen ، قد غادرت قرية in Bàn الريفية الفيتنامية وهربت من البلاد تمامًا بعد سقوط سايغون في أبريل 1975. أمضى تونغ ، أحد "ركاب القوارب" ، تسعة أيام في البحر قبل أن يتم إنقاذه ونقله إلى مخيم للاجئين في غوام. ثم تم نقلها جواً إلى Fort Indiantown Gap ، وهي قاعدة عسكرية في بنسلفانيا عالجت 20.000 من القادمين الفيتناميين الجدد. أخيرًا ، انتهى المطاف بتونغ البالغ من العمر 27 عامًا في منزل كاثي مانينغ في ميامي ، وهي طالبة دراسات عليا بيضاء ومتطوعة في إعادة توطين اللاجئين. هناك ، أدركت تونغ أنها حامل من علاقة قصيرة مع لاجئ التقت به في ولاية بنسلفانيا - علاقة عابرة لم تناقشها مع ابنتها. وبدلاً من ذلك ، أخبرت تونغ لين أن والدها كان جنديًا فيتناميًا جنوبيًا مات خلال الحرب. وُلد لين في فونج لين نغوين في مارس 1976 ، وسمي بهذا الاسم نسبة إلى شجرة العنقاء وزهرة اللوتس.

بإذن من كتب كرونيكل

المانجو والفلفل عبارة عن كتاب طبخ - مذكرات حول أول مطعم فيتنامي في ميامي ، وهو Hy Vong ، والمرأتين اللتين أدارته.

افتتح تونغ وكاثي المطعم في عام 1980 ، وغالبًا ما كانا يتناقضان حول كيفية إدارة المؤسسة. لقد كانت خلاصة المانجو وحبوب الفلفل - طبق من الأضداد ابتكرها تونغ وبيعها في المطعم (الذي أغلق في عام 2015 ، ولكن أعيد فتحه لاحقًا للأحداث المنبثقة وتناول الطعام في الخارج أثناء الوباء). ومع ذلك ، شكل تونغ وكاثي عائلة غير محتملة ولكنها دائمة تضمنت والدة لين وكاثي (التي تعتبرها لين جدتها).

أصدر تونغ وكاثي ولين مؤخرًا مذكرات عن كتب الطبخ بعنوان المانجو والفلفل، شارك في تأليفه مع الناقدة الغذائية السابقة إليسا أونج. لقد كان مشروعًا لمدة عامين ، وكان تونغ في البداية ضده. أجبرها إنشاء كتاب الطبخ على مواجهة الماضي ، بما في ذلك مشاركة الحقيقة حول والد لين البيولوجي.

لقد انجذبت إلى قصة لين وكتاب الطبخ ، لذلك تواصلت معها لإجراء مقابلة معها. على مدار حديثنا ، ناقشنا نشأتنا أمريكا بدون مجتمع فيتنامي ، وتربيتها من قبل أصحاب الأعمال الأم العزباء ، وكيف أثرت قصة والدينا اللاجئ علينا كجيل ثانٍ. من نواح كثيرة ، تعتبر قصة لين هي الحلم الأمريكي الجوهري ، وتكتمل بتعليم النخبة ووظيفة جيدة. ذهبت إلى جامعة هارفارد ، وحصلت على ماجستير إدارة الأعمال من جامعة كورنيل ، وهي الآن مؤسسة شركة ذكاء اصطناعي.

على الرغم من وجود عقود تفصلنا عن بعضنا البعض ، إلا أننا أطفال لاجئون فيتناميون. لم أقرأ كتبًا لمؤلفين فيتناميين أثناء نشأتي ، ناهيك عن أي كتب تتحدث عن تجربة شعوري بمحاولة الاستيعاب. لقد كان لدينا نفس قطع الوعاء في مرحلة الطفولة وأنا أيضًا كنت ذلك الطفل الهادئ الذي يتسكع في أعمال العائلة. في معظم عطلات نهاية الأسبوع في طفولتي المبكرة ، كنت ألعب Neopets وأكلت Panda Express Takeout في غرفة الاستراحة في صالون تجميل والديّ. كانت الغرفة الخرسانية الخالية من النوافذ في الخلف منفصلة عن الصالون ، الذي كان به ثمانية طاولات وواحد من أجهزة التلفزيون القديمة التي تعود إلى أوائل القرن الحادي والعشرين. تفوح رائحة الأسيتون النفاذة في الغرفة ، ممزقة برائحة الحلو والحامض لدجاجنا البرتقالي.

على مدار حديثنا ، ناقشنا كيف نشأت أمريكيًا بدون مجتمع فيتنامي ، وترعرعت على يد أصحاب الأعمال الأم العزباء ، وكيف أثرت قصة والدينا اللاجئ علينا كجيل ثانٍ.

عندما انفصل والداي ، انتقلت أنا وأمي وأختي من كليفلاند إلى جنوب كاليفورنيا ، حيث افتتحت أمي صالونها الخاص. خلال عامنا الأول ، شاركنا جميعًا غرفة نوم واحدة في منزل ابن عمي. على الرغم من أننا كنا الآن على طرفي نقيض من البلاد ولم يكن والدنا موجودًا بعد الآن ، إلا أنه لم يتغير كثيرًا بالنسبة لي. نعم ، كان علينا تكوين صداقات جديدة والتكيف مع العيش في منزل جديد. لكن أمي كانت دائما القائمين بأعمالنا. تأكدت من وجود أرز في الطباخ وطعام في الثلاجة. اصطحبتنا إلى المدرسة واصطحبتنا ، ودفعت الفواتير وأقامت لنا حفلات أعياد الميلاد. لأكون صريحًا ، ليس لدي الكثير من ذكريات والدي باستثناء عندما كنا جميعًا في الصالون معًا وعشاء الأحد العرضي في Friendly’s. انتهت أيام الجلوس في غرفة الاستراحة الخاصة بهم وتحولت بدلاً من ذلك إلى وجبات العشاء الهادئة المنعزلة في المنزل - التي يتم تناولها في غرفتي أثناء أداء الواجبات المنزلية - حيث كانت أمي تقضي لياليها في إغلاق المتجر.

عند كتابة هذا ، أدركت أنني لم أكشف بعد تفاصيل واسعة حول هروب والديّ من فيتنام. أعرف أن والدي غادر بصفته "شخصًا على متن قارب" وتم نقله إلى مخيم للاجئين في الفلبين. رعته الكنيسة المعمدانية ووصل لاحقًا إلى لونجفيو ، تكساس. جاءت عائلة أمي - التي تضم والديها وشقيقين وشقيقتين - من خلال برنامج المغادرة المنظمة (ODP). تم التوقيع على ODP بين مفوضية الأمم المتحدة السامية لشؤون اللاجئين (UNHCR) وجمهورية فيتنام الاشتراكية في مايو 1979 بعد ظهور قصص مؤلمة عن فرار الفيتناميين عن طريق البحر في وسائل الإعلام.

في العام الماضي أثناء تفشي الوباء ، تبادلنا أنا وأمي القصص عن الحياة في الحجر الصحي. لقد عبرت عن صعوبة العيش بمفردك وعدم القدرة على التحدث إلى إنسان وجهًا لوجه. كان لأمي نظرة مختلفة. عندما سقطت سايغون ، لم تغادر عائلتها المنزل لمدة أسبوعين بينما كانوا ينتظرون حتى تهدأ الفوضى. ذكر الحجر الصحي أمي بتلك الأوقات. في نظرها ، كان الوباء سهلاً. لم تعد مضطرة للذهاب إلى العمل ، وكان سقفها فوق رأسها ، ووجبات لتناول الطعام في المنزل.

أنا أيضًا أعاني من الشعور بالذنب لأنني لا أعرف المزيد. لعدم امتلاكنا لفظا للتواصل مع أجدادي وعدم القدرة على فهم ما عاناه والداي بشكل كامل ، في ما يبدو وكأنه حياة أخرى.

في عام 1984 ، جاءت عائلة أمي أخيرًا إلى الولايات المتحدة بعد عملية أوراق طويلة ، شارك السبعة منهم في منزل من غرفتي نوم بالقرب من الحي الصيني في لوس أنجلوس. عملت غونغ (الكانتونية لجد الأم) طاهية مساعدة ، وكانت بو (جدتي الأم) خياطة ، وكانت وظيفة أمي الأولى هي طباعة الإعلانات لإحدى الصحف. كانت عائلتهم من الطبقة المتوسطة في سايغون ، وكانوا يمتلكون منزلاً في المدينة ، وعملت بلدي في شركة استيراد ، وكان لأمي مدرسًا خاصًا للغة الإنجليزية. لكن عندما وصلوا إلى الولايات المتحدة ، لم تكن أمي قادرة على تحمل تكاليف الالتحاق بالجامعة.

لم نشأ أنا ولا لين على سماع قصص عن نشأة والدينا وكيف أتوا إلى أمريكا. اتصلت بأمي أثناء كتابة هذا لأطلب منها بعض هذه الأشياء التي لم تشاركها معي من قبل. حتى الآن كشخص بالغ ، وبفضل العلاج والمحادثات مع الأصدقاء الفيتناميين الآخرين ، أعمل من خلال كيفية معالجة الصدمة بين الأجيال والتاريخ غير المعلن لعائلتي. أنا ممتنة للغاية لأنني نشأت على يد امرأة قوية وذكية وقوية ، وآمل أن أستمر في إرثها من خلال عملي كصحفية.

لكنني أيضًا أعاني من الشعور بالذنب لأنني لا أعرف المزيد. لعدم امتلاكنا لفظا للتواصل مع أجدادي وعدم القدرة على فهم ما عاناه والداي بشكل كامل ، في ما يبدو وكأنه حياة أخرى. المانجو والفلفل يتحدث عن قصة أكبر عن المهاجرين واللاجئين الذين يعملون من أجل بناء مستقبل أفضل للجيل القادم. وبالنسبة لي ، قدمت فصول تونغ بشكل خاص نظرة ثاقبة للمنظور الذي ذكرني بأمي وما شعرت به عند إدارة شركة وتربية فتاتين في بلد جديد.

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

Phuong Lien (الآن Lyn) تساعد والدتها Tung في الطبخ في Hy Vong في عام 1982.

تريشيا فونج: قضيت مرحلة ما قبل المدرسة حتى الصف السادس في ضاحية صغيرة خارج كليفلاند. لم تكن هناك أي عائلات فيتنامية أخرى أعرفها ، وربما عائلة أو عائلتان آسيويتان أخريان ، هذه الفترة. لم أتعرض للثقافة أو الطعام باستثناء ما صنعه والدي في المنزل. كان والداي يحاولان أيضًا الاندماج في هذا المجتمع ومثل العديد من اللاجئين الفيتناميين ، ذهبوا إلى صناعة صالون الأظافر. ارتفع انتشار الفيتناميين الأمريكيين في صناعة صالونات الأظافر بشكل كبير بعد الحرب عندما بدأت ممثلة هوليوود تيبي هيدرون برنامجًا لـ 20 لاجئة. لقد تعلموا بسرعة المهارات المهنية لكيفية عمل مانيكير سريعًا إلى يومنا هذا ، عندما يهيمن المهاجرون الفيتناميون على صناعة 8 مليارات دولار.

قضيت الأمسيات وعطلات نهاية الأسبوع في الصالون. وفي النهاية عندما كبرت ، أتذكر مساعدتهم في تشغيل ماكينات بطاقات الائتمان وتمكنت حتى من إجراء عمليات تجميل الأظافر في مرحلة ما. ما هي أولى ذكرياتك عن والدتك وكاثي أثناء افتتاح Hy Vong؟ كيف تحول بعض عملاء Hy Vong لاحقًا إلى مجتمعك؟

لين نجوين: لذلك لا أتذكر أن الكثير منهم انفتح لأنني كنت في الرابعة من عمري ، لكني أتذكر - وربما لأن الجميع يخبرني عن هذا - كنت سأذهب إلى هناك بعد المدرسة وكانت تلك هي مجالسة الأطفال. كنت سأخرج من المدرسة وبعد ذلك كانت جدتي تأخذني بعد عملها ، حوالي الساعة 6 أو 6:30 ليلاً. إذن من الساعة 2 بعد الظهر. حتى الساعة 6 مساءً ، كنت في المطعم ، وكانت أمي تضعني للعمل في المطبخ. سواء كنت أقوم بتقشير الجزر أو غسل الصحون ، كنت دائمًا أساعد وأفعل شيئًا. قبل ساعة من افتتاح المطعم ، كان العاملون في العمل يأتون ويساعدونني في ترتيب الطاولات ، ووضع المفارش ، وطي المناديل ، وأشياء من هذا القبيل. أتذكر بوضوح شديد أنني لعبت ألعابًا صغيرة في رأسي ، وأفكر "من يمكنه طيها بشكل أسرع" أو "سأذهب يسارًا في هذا الاتجاه اليوم ثم إلى اليمين".

اقرأ النص الكامل للاقتباسات الصوتية لـ Lyn Nguyen & # 8217s هنا.

تلفزيون: لذا فإن والدتك وكاثي تتمتعان بعلاقة فريدة بشكل لا يصدق ، كأصدقاء ولكن أيضًا كشريكين في العمل وفي بعض النواحي كآباء يربونك. لم يكونوا متوافقين دائمًا ويختلفون بوضوح حول كيفية إدارة العمل ، لكنهم في النهاية شاركوا قيمًا متشابهة وكان لهم تأثير هائل عليك. كيف كانت تلك العلاقة مثل النضوج؟

LN: كما تعلم ، كان لديهم أدوار مميزة للغاية. أفكر في كاثي على أنها عمتي أو تقريبًا كما لو كان لدي أب. لقد شغلت هذا النوع من الدور. كانت هي الشخص الذي سيلعب معي ويأخذني إلى أروقة حتى نتمكن من لعب أتاري. كانت أمي أمي. كانت هي التي حرصت على أن أتناول ما يكفي من الطعام وحصلت على قسط كافٍ من النوم. كبرت ، أعتقد أنه كان لدي علاقة أوثق مع كاثي لأنها فهمت ما كنت أعانيه كثيرًا منذ أن كنت أمريكية. لكن أمي كانت دائمًا أمي ، ولم تكن هناك منافسة أبدًا لمن كان ومن لم يكن. كانت كاثي ترضخ دائمًا لأمي. لم يُسمح لي بقضاء الليل في منزل أي شخص لأن هذا غير مسموح به في الثقافة الفيتنامية وهذا ما أرادته أمي ، لذلك هذا ما التزمت به كاثي.

شكل تونغ وكاثي عائلة غير محتملة ولكنها دائمة تضمنت والدة لين وكاثي (التي تعتبرها لين جدتها).

تلفزيون: ذكرت في الكتاب عدة مرات أنك لم تكن تشتهي الطبخ الفيتنامي لأمك وأردت أن تأكل المأكولات "الأمريكية" مثل السباغيتي وكرات اللحم التي صنعتها جدتك. لماذا تفضل تلك الأطباق في ذلك الوقت؟

LN: أعتقد أن جزءًا منه كان مجرد كونك مثل أي شخص آخر. ولأنني اضطررت للذهاب إلى المطعم بعد المدرسة ، كان تناول الطعام الأمريكي في المنزل مختلفًا. لقد كان نوعًا ما جديدًا مقارنة بالطعام الذي كنت محاطًا به في المطعم. أعدت جدتي الدجاج المقلي مع الأرز الأصفر والفاصوليا الخضراء المغطاة بالزبدة ، وكانت تلك واحدة من وجباتي المفضلة أثناء نشأتي. كانت أيضًا هي الوحيدة معي في المنزل في عطلات نهاية الأسبوع ، لذلك عندما جاء الأصدقاء ، كانت تطبخ لنا كل ما تعرفه ، مثل المعكرونة وكرات اللحم أو مرق اللحم البقري المجفف. لقد نشأت وأنا أجد تلك الأطعمة مريحة للغاية.

تلفزيون: أعتقد أنه من الصعب بالنسبة للعديد من العائلات الآسيوية التعبير عن المشاعر من خلال الكلمات ، وخاصة أولئك الذين ينتمون إلى جيلين مختلفين. يمكن أن تشكل حواجز اللغة والثقافة تحديًا منفصلاً للتواصل. أعلم أن والدتي عبرت دائمًا عن حبها من خلال الطعام على الرغم من أنها تتحدث الإنجليزية بطلاقة. لا تتحدث جدتي اللغة الإنجليزية على الإطلاق ولا يمكنني التحدث باللغة الفيتنامية أو الكانتونية (لغتها الأم) ، لذلك نادرًا ما نجلس ونأكل على مائدة العشاء معًا ، لكنها دائمًا ما تدفع المزيد من الطعام إلى طبقتي للتأكد انا كنت ممتلأ. على الرغم من أن والدتي كانت تذهب أثناء العشاء معظم الليالي ، إلا أنها كانت تتأكد دائمًا من وجود طعام في الثلاجة لأختي وأنا عندما عدنا إلى المنزل من المدرسة.

كيف لعب الطعام دورًا في قدرة والدتك على التعبير عن حبها لك؟

تلفزيون: لقد ذكرت كيف أجبرت كتابة هذا الكتاب والدتك على إعادة سرد تاريخها ومشاركته معك ، بشكل مباشر أم لا. لقد كشفت أنك لم تكن تعرف عن والدك البيولوجي حتى عملية كتابة الكتاب وحتى ذلك الحين ، لم يكن الأمر من والدتك. أعتقد ، كأطفال اللاجئين الفيتناميين ، ضحى آباؤنا كثيرًا من أجلنا وفي المقابل قمعوا أيضًا الكثير من الصدمات التي تعرضوا لها للتأكد من أننا بخير. بالطبع ، لم أكن أدرك ذلك في ذلك الوقت. لكن الآن [مع تقدمي في السن ، إنه شيء أفكر فيه كثيرًا.

هل يمكنك مشاركة ما حدث أثناء عملية الكتابة؟ كيف كان رد فعل والدتك عندما أدركت أنك اكتشفت حقيقة والدك؟

LN: كان الأمر ممتعًا لأنها لم تخبرني مطلقًا وحدثت أن اكتشف ذلك من إليسا ، المرأة التي كانت كاتبة الكتاب لدينا ، واكتشفت ذلك من خلال كاثي. أعتقد أن الكثير من الناس اعتقدوا أنه سيكون بمثابة صدمة لي أو أنه يجب أن يكون لدي جروح مفتوحة ، لكنني لم أفوت أبدًا عدم وجود أب. لم يكن لدي أبدًا هذه الرغبة في العثور عليه ، وربما يرجع ذلك إلى أن لدي قدوة قوية حقًا في أمي ، كاثي ، وخالتي. أو ربما لأن أمي خلقت قصة في رأسي لذا كان لدي شيء ما. عندما اكتشفت ذلك ، شعرت بصدمة أكبر من الطريقة التي غادرت بها فيتنام ، وكيف اضطرت لمشاهدة صديقتها وهي تموت [في أحد فصول تونغ ، تروي اليوم الذي هربت فيه من سايغون وكيف شاهدت صديقًا مقربًا يغرق أثناء الرحلة ] ، والطريقة التي عوملت بها كشخص ، مقابل التفاصيل المتعلقة بوالدي.

أعتقد أن هذا هو السبب الحقيقي وراء رغبتي في تأليف هذا الكتاب. كما قلت ، نحن لا نتحدث كثيرًا ، لا نجلس ونتحدث عن تاريخنا. أردت حقًا معرفة قصة أمي لأنني اعتقدت أنها ممتعة حقًا وشيء أردت الحصول عليه. منحها الكتاب بأكمله منصة لأنني شعرت أنها عملت بجد ولم تدرك ما أنجزته. لم تدرك أن ما فعلته كان فريدًا حقًا ويجب أن تفخر بنفسها ، لذلك كان الكتاب حقًا احتفالًا بأمي.


تقدم AANM برنامج Yalla Eat! مسلسل على شكل استحواذ على Instagram من قبل طهاة عرب أمريكيين مختلفين ، كل ثلاثاء الساعة 5:30 مساءً. ET. سيقوم كل طاهٍ ضيف بطهي وعرض وصفة لذيذة على قصص Instagram الخاصة بـ AANM ، مع الإعلان عن قائمة الأطباق والمكونات مسبقًا حتى يتمكن الجمهور من الاستعداد والمتابعة. يتم أرشفة جميع الوصفات في Instagram Highlights وكذلك أدناه ، للرجوع إليها.

ياسين جواد (يا غذاء) يقدم ليالي لبنان

ياسين جواد يعمل مهندسًا في النهار وطاهيًا منزليًا في الليل. ولد ياسين ونشأ في ميشيغان مع جذور من سيراليون ، وهو يصنع كل شيء بدءًا من الأطباق التقليدية في الشرق الأوسط وأفريقيا إلى أحدث الوصفات الشائعة على وسائل التواصل الاجتماعي. إنه لا يسعى فقط إلى جعل وصفاته لذيذة ولكن لجعلها مضمونة حتى لا يشعر حتى المبتدئين بالخوف عند دخولهم المطبخ. يدين ياسين بنجاحه في المطبخ لوالدته لأنها علمته كل ما يجب معرفته وخاصة لتوزيع الوصفات الشرق أوسطية والأفريقية المفضلة لديهم لمشاركتها مع العالم. يحب ياسين الطبخ لزوجته لأنها أكبر منتقديه له ويشكرها على الحب والدعم الدائمين لدفعه عبر حدود الطهي الجديدة. يعرض حبه للطبخ على صفحته على Instagramoh_my_foodness.

مكونات:

لقاعدة السميد:
2 1/2 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة سكر
1/4 كوب سميد
1 ملعقة صغيرة كل وردة وماء زهر.
رشة من المصطكي

لطبقة الكاسترد:
1 1/2 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 1/2 ملعقة طعام سكر
1/2 ملعقة صغيرة كل وردة وماء زهر
رشة مستكة (مطحون بالسكر)
كريم بوك في علبة (اختياري)

فستق مطحون وشراب بسيط للتزيين

مي كاكيش (لوز و تين) تقدم طماطم مقلية (عليط بندورة)

مي قاكيش يدير اللوز والتين ، وهي مذكرات يتم سردها من خلال الطعام. تطبخ لتتذكر المكان الذي أتت منه ، فلسطين ، ولتنقل هذا الارتباط إلى أطفالها وغيرهم. من خلال اللوز والتين ، تشارك وجبات الطعام وطاولة عائلتها تشارك الطعام الذي علمها عن هويتها وثقافتها وعائلتها. نوع الطعام الذي يصنع الذكريات ويروي القصص. إنها تعتقد أن الطعام لا يلعب فقط دورًا مهمًا في تكوين التقاليد والتفاعلات الاجتماعية ، ولكنه أيضًا أداة لرواية قصة عن الثقافة والهوية. من خلال طهيها وقصصها ، تأمل في إلهام الآخرين لطهي الطعام من جزء غالبًا ما يُساء فهمه من العالم ، والمساعدة في تكوين ذكريات ومحادثات جديدة حول موائد العشاء الخاصة بهم.

مكونات:

5-6 طماطم كبيرة مقطعة إلى دوائر 1/2 بوصة
1 حبة فلفل سيرانو أو هالابينو يمكنك تركها كاملة أو بذرة ونرد (اختياري)
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح للتذوق
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف حتى النهاية

ريان عابدين (shami_eats_and_treats) يقدم المسابح

ريان عابدين مواطن سوري أمريكي ولد في نيويورك ونشأ في ساوث كارولينا. إنها أم فخورة بأطفالها الصغار الثلاثة. أظهر لها وجود عائلة خاصة بها أهمية الحفاظ على الهوية الثقافية وهي تحب القيام بذلك من خلال طعامها ، ومشاركة وصفات الأطباق التي نشأت معها على Instagram و Youtube. إنها تريد أن يتمكن الآخرون من الاستمتاع بالطعام الشرق أوسطي التقليدي تمامًا كما تفعل ، وأن يكونوا قادرين على إعادة إنشائها بطريقة سهلة دون الحاجة إلى تخمين المكونات والكميات من خلال مشاركة هذه الوصفات ، فهي تأمل في غرس حب الطعام المطبوخ في المنزل وجبة وإلهام الآخرين لرفع مستوى أطباقهم وتجربة وصفات جديدة.

مكونات:

1 جرة (400 جرام مصفاة) حمص مع سائلها
4 ملاعق كبيرة طحينة
1 ليمون ، معصور
3 فصوص ثوم
ملح للتذوق
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة لبنة
البقدونس المجفف ومسحوق الفلفل الأحمر للتزيين

مونيكا إسحاق (قهوة القاهرة) تقدم القهوة العربية

مونيكا اسحق هو جيل أول مصري قبطي يعيش في شرق ديترويت. هي صاحبة مقهى كايرو كوفي ، وهو مقهى متخصص ومكتبة إقراض المجتمع في المدينة. تركز Cairo Coffee على بناء علاقات مع البائعين المحليين والشركات الصغيرة وتدريب شباب ديترويت من خلال برنامج Barista المتدرب / تبادل المهارات. تُعد مونيكا أيضًا عضوًا فخورًا في المجتمع ومنظمًا ومنشئًا في وسائل مختلفة.

المكونات / المستلزمات:

قهوة مطحونة على الطريقة العربية / التركية (تستخدم قهوة القاهرة مزيج 50/50 مع الهيل من محمصة هاشم في ديربورن)
سكر
ماء
ملعقة
طقم قهوة / ديميتاس (فنجان وصحن ، أو طقم إسبريسو عادي)
دلة / ركوة (كنكة قهوة تقليدية بمقبض)

سامانثا سانشيز (HaveSpicesWillTravel) تقدم أم علي

سامانثا سانشيز لديها خلفية في الأنثروبولوجيا الثقافية والتعليم ، لكن الطبخ هو شغفها. لقد كانت تقوم بالتدوين ومشاركة الوصفات على Instagram و Facebook. ولدت صفحتها ، HaveSpicesWillTravel ، من حبها للثقافة والمطبخ. لا تتاح للجميع فرصة السفر كثيرًا والانغماس في ثقافات وأذواق جديدة ، ولكن هناك شيء واحد يمكن للجميع الوصول إليه وهو ... التوابل! تساعد القصة والتقاليد وبالطبع الوصفة على نقل حاسة التذوق لدينا إلى أماكن جديدة. سامانثا هي الفائزة بجائزة Daybreak Press Award لأفضل كتاب طبخ لعام 2020 عن كتابها الرائد ، وصفات رمضان، كتاب الطبخ الأول والوحيد المخصص للأعياد الإسلامية والتنوع المذهل للثقافات التي يتألف منها المجتمع المسلم.

مكونات:

4-6 كرواسون
1 علبة حليب مكثف محلى
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة قرفة
المكسرات المتنوعة (الجوز والفستق واللوز)
الزبيب والتمر المفروم والمشمش
1/4 كوب جوز هند مبشور
1/2 علبة كريمة مائدة
بتلات الورد للتزيين (اختياري)

يقدم Summar (The Cozy Home Chronicles) محكمته النباتية

سمر هي أم لثلاثة أطفال تكمل درجة الدكتوراه. في الأنثروبولوجيا في جامعة واين ستيت. عندما لا تكتب أطروحتها ، تكتب عن كل ما يتعلق بالحياة المنزلية والأمومة على مدونتها The Cozy Home Chronicles. إنها تعتقد أن الراحة هي عمل محبب يمكن دمجه في لحظات يومية بسيطة سواء كان ذلك مع أطفالك أو إعداد وجبة مغذية مطبوخة في المنزل. إنها شغوفة بشكل خاص بالاستدامة وتبحث دائمًا عن طرق لتقليل تأثيرها ، بما في ذلك التجريب في المطبخ لعمل نسخ نباتية لذيذة من أطباق الشرق الأوسط التقليدية.

مكونات:

كتلة واحدة (14 أونصة) من التوفو الصلب ، مجففة ومفتتة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة ملح ، حسب الرغبة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت النباتي

Lama Bazzi (TasteGreatFoodie) يقدم سلطة الباذنجان المحمص

لما بزي هي مؤسسة TasteGreatFoodie ، وهي صفحة تشارك فيها وصفات طعام متنوعة غالبًا ما تكون صحية ، وأحيانًا لا تشاركها! لديها وجود على وسائل التواصل الاجتماعي على منصات معروفة مثل Instagram و Facebook و Pinterest و YouTube مع أكثر من 40 ألف متابع مجتمعة ولديها مدونة قادمة في الطريق. بدأت في الطهي منذ سبع سنوات عندما تزوجت وانتقلت إلى فلوريدا. بدون أي مهارات طبخ سابقة ، وجهتها والدتها عبر الهاتف وازدهر شغفها بالطهي. منذ حوالي عامين ، بدأت في مشاركة حبها للوصفات المبسطة وحولتها إلى عمل تجاري. لقد ظهرت في مجلة فوياج ميامي وتعاونت مع علامات تجارية معروفة ، مثل Morning Star و Starkist و Lactaid و Post و Van Foods و BJ’s Wholesale and Crescent Foods. إنها تقيم في المنزل أم لابنتين صغيرتين تدرسهما في المنزل. أطفالها هم نقاد الطعام المفضل لديها.

مكونات:

1 باذنجان كامل مقطع إلى شرائح بسماكة 12 بوصة
1 طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين
1/2 كوب بقدونس مفروم
3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة توابل إيطالية
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة قبر
3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة طازجة
ملح للتذوق
رمان للتزيين

لميس عطار باشي تقدم طرود الكفتة المخبوزة

لميس عطار باشي هي مهندسة ماجستير في إدارة الأعمال تحولت إلى طاهية وشخصية تلفزيونية ، وهي شغوفة بالطهي الدولي مع التركيز على مطبخ الشرق الأوسط ، ومطوّرة وصفات وبدو دائمة قضت معظم سنواتها في السفر حول العالم والتعرف على المأكولات والأطعمة المختلفة. قادها شغفها بالطعام إلى إكمال دبلوم في المطبخ الساخن من ICCA (المركز الدولي لفنون الطهي) في دبي ، جنبًا إلى جنب مع العديد من شهادات الطبخ مع العديد من الطهاة العالميين ونجوم ميشلان. في برنامجها التلفزيوني مائدة الطعام لميس ، تمكنت من إظهار حبها للطعام الشرق أوسطي والعالمي ، إلى جانب الظهور المنتظم في البرامج التلفزيونية مثل صباح الخير يا عرب وصباح الدار ومهرجانات الطعام مثل مهرجان دبي للمأكولات ومهرجان الشارقة للمأكولات. إنها حاليًا في المراحل الأخيرة من إطلاق شركة Bashi's Superfood Snacks الخاصة بها ، والتي تركز على الوجبات الخفيفة الصحية الطبيعية فائقة الجودة في حوض الاستحمام مع اتباع نهج لا معنى له في تناول الوجبات الخفيفة والاستمتاع.

مكونات:

للكفتة:
1 رطل لحم مفروم
1 طماطم مفرومة
1 بصلة مفرومة
1 حزمة بقدونس مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة طحين

لتحضير الصلصة:
1.5 كوب صلصة طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء


كيف ربط الطهي طاهًا واحدًا بالجدات في جميع أنحاء العالم

يشارك الشيف Brooke Siem وصفات الحلويات من بعض الأيدي الأكثر خبرة في المطبخ.

منذ أن استطعت المضغ ، أمضيت فترات بعد الظهر في مقطورة مزدوجة العرض مع والدتي وزوجها الأول وأمها ، وهي امرأة صغيرة تدعى إيلي كانت تهتم بي كما لو كنت من لحمها ودمها. كانت دائمًا تضع نفس السبريد لتناول طعام الغداء: جبن مشوي مصنوع من الخبز الأبيض وشريحة واحدة من الجبن الأمريكي ، ومخللات الشبت ، ورقائق مالحة ومياه آبار مثلجة.

عامًا بعد عام ، جلست على تلك الطاولة المغطاة بقماش مربعات في رينو ، نيفادا ، واستمعت إلى قصص Ellie & aposs حول الوصول إلى جزيرة إليس من إيطاليا ، وتربية أشقائها الـ 11 الأصغر خلال فترة الكساد الكبير والتعامل مع لعبة البلاك جاك في هارولدز الشهيرة. كازينو النادي لأمثال Sammy Davis Jr.

كانت هذه مقدمة للرابط بين الطهي ورواية القصص ، واكتشاف الحكايات وراء الوصفات كان القوة الدافعة في مسيرتي المهنية منذ ذلك الحين. بعد حضور معهد تعليم الطهي ، ثم المشاركة في تأسيس مخبز في مانهاتن ، حقق فوزًا في برنامج Food Network الشهير مقطع في عام 2016 ، ساعدني في تمويل رحلة مدتها عام حول العالم. بدلاً من قضاء أوقات وجباتي في المطاعم أثناء سفري ، قررت العودة إلى مطبخ المنزل. فاتني دفء طاولة Ellie & aposs ، وكيف ملأت روحي وجبة بسيطة ومحادثة. ولد مشروع الجدة.

في تسع دول في أربع قارات ، بحثت عن جدات يرغبن في مشاركة قصصهن ومطابخهن ووصفاتهن. قابلت هؤلاء النساء من خلال أصدقاء الأصدقاء والعائلة الممتدة والغرباء اللطفاء. أحيانًا كنت أحتاج إلى مترجمين ، وأحيانًا لم أكن أحتاج إلى & الرسول. اجتمعنا حول المواقد وتحدثنا عن الحب والخسارة والمشقة والنعمة. في كل مرة ، كنت أتذكر قوة تحضير الطعام مع الآخرين. إنه أكثر من مجرد وسيلة للتغذية. إنه & aposs تعبير عن الحب يتجاوز الحدود. إليكم بعضًا من ذكرياتي المفضلة من تلك السنة بالخارج ، والحلويات اللذيذة التي أعددناها معًا.


الشيف "يربط القدور" ، يجلب مطبخ إيباناغ إلى أمريكا

عندما تقول طعامًا فلبينيًا أو مطبخ بينوي ، في الولايات المتحدة أو في أي مكان آخر في العالم ، يفكر الناس على الفور في أدوبو أو بانسيت أو ليتشون أو سيسيج. ولكن هل سمعت عن لومو لومو ، باتيل باتونج ، بيناتارو وسينانتا؟ على الاغلب لا.

في كتابها ، Connecting the Pots ، الذي نُشر في عام 2019 ، تكتب Malou Perez-Nievera ، وهي من إباناغ من Tuguegarao ، Cagayan ، عن مطبخ Ibanag ووصفات الطفولة ، إلى جانب قصص عائلتها وهجرتها من الفلبين إلى ملبورن وفي النهاية إلى أمريكا.

"الوصفات التي شاركتها في كتاب الطبخ الخاص بي هي تقليدية وحديثة في نفس الوقت عن الطعام الفلبيني. لقد طورت وصفات تتناسب مع النكهات الفلبينية ولكنها تبدو مختلفة في تنفيذها "، يشرح مالو.

في استطلاع أجرته شركة YouGov في المملكة المتحدة عام 2019 ، أظهر أن الطعام الفلبيني من بين أقل المأكولات شعبية من 24 دولة. الأطعمة الصينية واليابانية والتايلاندية هي أفضل الأطعمة المفضلة.

"لا أعتقد أنه من أقلها ، لكن الناس ليسوا على دراية بمطبخنا فقط. كان هدفي دائمًا هو تحويله من الفضول العرقي إلى تثقيفهم وجعل الرغبة في الطعام الفلبيني "، كما يقول مالو.

من مانيلا إلى أمريكا

من سيصدق أن خبيرة الطهي هذه أطلقت إنذار الحريق ذات مرة عندما حاولت طهي الدجاج المقلي؟ تضحك مالو على ذكريات حياة "اصنعها بنفسك" عندما وصلت إلى نيويورك في التسعينيات.

في الفلبين ، كان لأسرة مالو مساعدين. عندما هاجر أهل زوجها إلى الولايات المتحدة ، شجعوها على محاولة العيش في أمريكا. سافرت مع أطفالها الثلاثة إلى نيويورك حيث كان زوجها طالب دراسات عليا.

"في الفلبين ، صممت خط ملابس خاص بي يسمى Northern Crew. كان لديّ أنا وأخي متاجر عبر المترو وفي الجنوب. كان لدي أيضًا نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام وقمت بإدارة متاجر أ

سلسلة مطاعم الوجبات السريعة "، سهم مالو.

في عائلتها الكبيرة ، تعتبر السباغيتي الفلبينية والدجاج المقلي & # 8212 بالإضافة إلى طعام Ibanag التقليدي & # 8212 الدعائم الأساسية لكل تجمع. لكن في كثير من الأحيان ، خاصة عندما يكبر الأطفال ، أصبح طعامهم مصدرًا لبعض "الإحراج".

"ذات مساء ، قرع أصدقاء ابني جرس الباب بينما كنا نتناول العشاء ، واستمتعنا بدينوجوان (يخنة دم لحم الخنزير) مع الأرز. فتحنا الباب ، وعندما عدنا إلى الطاولة ، فوجئنا باختفاء وعاء دينوجوان فجأة. أخفى ابني ذلك تحت طاولة الطعام حتى لا يصدر أصدقاؤه حكمًا على مطبخنا "المختلف" ، كما تشارك مالو.

مدونة الطعام ، قناة يوتيوب ، دروس الطبخ

بدأ مالو مدونة Skip to Malou في عام 2009. ليس فقط طاهًا شغوفًا ، بل لديه أيضًا موهبة لسرد القصص. يحتوي كل طبق على قصة يرويها ، والتي يمكن لكل مشاهد فلبيني من جميع أنحاء العالم الاتصال بها.

أطلقت مالو قناتها على YouTube "Skip to Malou ، Cooking with Filipino Accent" في 17 آب (أغسطس) 2012 بعنوان "How to Cooking fried chicken a la Jollibee". إنه دليل مدته 10 دقائق خطوة بخطوة لقلي الدجاج قريبًا أو مشابهًا جدًا في الذوق لطعم عملاق الطعام الفلبيني جوليبي الأكثر شهرة. حصل على أكثر من 700000 مشاهدة و 350 تعليقًا. حاليا ، قناتها لديها أكثر من 10 ملايين مشاهدة و 54.7 ألف مشترك.

Malou Perez-Nievera & # 8217s book & # 8220Connecting the Pots. & # 8221 مساهمة

"أعتقد أن متابعيني الشغوفين الذين يأتون إلى سلسلتي من وجبات العشاء المنبثقة يحبون بطني اللومبيا الطازج وأطباق إباناغ الخاصة بي مثل باتيل باتونج (نسخة توجيجاراو من بانسيت) وسينانتا (طبق معكرونة إيباناغ أيضًا) ، مالو تشارك.

تشير مالو إلى أنها أطلقت "بطريق الخطأ" مسيرتها المهنية في الطهي من خلال تدريس صفوف في مدارس الطهي في سانت لويس وميسوري والمدن المجاورة عندما انتقلت أسرتها إلى هناك في عام 2011. يضم فصل الطهي حوالي 30 طالبًا.

"لا يوجد الكثير من الفلبينيين هنا في سانت لويس مقارنة بالمدن الرئيسية في الولايات المتحدة. هناك عدد قليل من الفلبينيين المسجلين ، ولكن في الغالب لدي من غير الفلبينيين "، كما يقول مالو.

يذكرنا الطعام بالمنزل

نشأت في توغويغاراو ، تقول مالو إن بعض الأشياء المفضلة في طفولتها كانت: إباناغ لونجانيسا لتناول الإفطار ، وكرات أرز بيناتارو مع لاتيك بالكراميل (فتات جوز الهند).

But the food that best remind her of home are lomo-lomo and calderetang kambing (goat stew).

Malou confides that her culinary journey started by remembering her father. “My father took pride in cooking and serving the food of his culture,” Malou recalls.

Lomo-lomo is pork sautéed in ginger and seasoned with bagoong monamon (anchovy sauce) and vinegar. The dish is typically served for breakfast with a steaming platter of white rice.

In college, Malou often traveled for 10 hours from Manila to Cagayan.

“The bus left Manila after dark, and just as the sun started to rise, I would arrive in Tuguegarao. And there was Papa in the kitchen, cooking lomo-lomo. This was his official welcome home banner! It was his language of love. It was his tight embrace,” Malou reminisces.

Food as identity

Foods brought by migrants to their adopted countries have contributed to cultural diversity.

“Our food is part of our culture and our culture should be passed on to the next generation. Bringing our food to our adopted country is a symbol of identity a symbol of pride. Our food mirrors our culture, our history, our values and beliefs,” Malou says.

Malou also believes that sharing food with other nationalities is important.

“When my daughter’s boyfriend’s family joined us for dinner, my go-to introductory food goes beyond the conventional adobo, pancit and lumpia. I love to start with sinanta, lechon pork belly, beef morcon and seafood paella, as my take on Filipino food is to highlight the eclectic flavors from Southeast Asia and Spain.”

Malou compares herself as a person to كالامانسي (Philippine lime). “It has its own distinct citrusy notes that come strong and very fragrant. A squeeze of calamansi over your dish brings out an authentic Filipino flavor. Or you could squeeze it and make a refreshing drink. Just like me: small yet could fill up a room,” she laughs.

Malou does not plan to hang up her apron yet. She will continue cooking, writing and vlogging.

Every time you eat dinuguan, sisig, adobo and the food of your childhood in a foreign land, Malou has this to say:

“Embrace your uniqueness. Be proud of yourself, where you come from — your family, food and culture.”


Don't Call It 'The New Ramen': Why Pho Is Central To Vietnamese Identity

A bowl of pho, a beef and noodle soup, served in Ho Chi Minh City, formerly Saigon. Pho has a rich role in Vietnamese, Vietnamese-American, and now, American culture. Andrea Nguyen for NPR إخفاء التسمية التوضيحية

A bowl of pho, a beef and noodle soup, served in Ho Chi Minh City, formerly Saigon. Pho has a rich role in Vietnamese, Vietnamese-American, and now, American culture.

I fell for pho in Saigon in 1974, when I was 5 years old. When my family came to America in 1975, my mom satisfied our family's cravings for the aromatic beef noodle soup with homemade batches, served on Sundays after morning Mass. As Vietnamese expatriates, we savored pho as a very special food, a gateway to our cultural roots. When we didn't have pho at home, we went out for it in Orange County, California's Little Saigon, patronizing mom-and-pop shops that welcomed us with the perfume of pho broth.

Nowadays, there are many more pho options beyond the Vietnamese communities, and I love to check them out whenever possible. From the cooks in the kitchen to the servers and customers in the dining room, more non-Vietnamese people are getting into the pho scene. As a cookbook author and cooking teacher, I also know firsthand that a multicultural mix of home cooks across America is interested in making pho.

The soup's crossover from Asian enclaves into the mainstream is surely what inspired the editors of Bon Appétit to launch last week's ill-fated instructional video for eating pho. By now, you may have heard of the debacle: The magazine invited a non-Asian chef to explain the differences between ramen, another popular Asian noodle soup, and pho and to share his best-practices for how to eat the noodle soup. They pitched the video as a public service announcement: "PSA: This is How You Should be Eating Pho." Encouraging the food-obsessed to follow their lead, they declared that "Pho Is the New Ramen." The video went viral — but for all the wrong reasons. The backlash — accusations of cultural appropriation and imperialism — caused a virtual boil over. Bon Appétit quickly removed the video and issued an apology. (You can still see the video here.)

Much of the anger centered around the choice of a white person to authoritatively speak about an Asian food. As the chef shared his personal insights, he never mentioned his fondness for the soup, his personal connections to it. That omission was an editorial mistake. Treating pho as merely a fashionable food negated its rich role in Vietnamese, Vietnamese-American, and now, American culture.

Pho has always been unpretentious and democratic, inviting everyone to experience and appreciate it. However, pho also represents the history of Vietnam and its push for self-determination. Born during the French colonial period, this dish persisted through political upheaval and economic hardship, then resettled and flourished with Vietnamese immigrants all over the globe.

Pho has a story that's much longer than a noodle strand. The noodle soup was created at the beginning of the 20th century as genius make-do cooking. French colonials in Vietnam ordered the slaughtering of cows for the steaks they craved. The bones and tough cuts were left to local cooks, who were used to cows as draft animals but soon found a way to turn the leftovers into delicious broth with rice noodles and thinly sliced meat. It was sold as affordable street food that vendors customized for each diner. Pho fans came from all backgrounds, as the soup's popularity spread — from Hanoi in the north to Saigon (now Ho Chi Minh City) in the south. Inspiring cooks and even poets, it became Vietnam's national food.

Vietnamese people are nationalistic, and pho is not only part of their cuisine but also their pride. Yes, it was the French who made beef scraps available, and yes, many of the initial pho cooks were Chinese, but the noodle soup was created in Vietnam. The Vietnamese people made the best of their circumstances and turned the situation into something of their own. No one may claim pho but the Vietnamese, whom, as history has proven, are a feisty bunch.

We'll never know how aware the critics who took Bon Appétit to task were of pho's history and meaning. As a Vietnamese-American, I wasn't angered that the chef featured in the video was white I'm glad that this soup that forms such a rich part of my cultural identity is gaining new fans, and I welcome all into the kitchen to cook it. But, for an authoritative lesson on pho, which is what this video purported to be, why not tap one of the many Vietnamese-American mom-and-pop shops that have long kept this traditional soup simmering around the country? Or, how about letting a Vietnamese-American chef compare notes with the non-Asian chef?

At Mic, a news site with a millennial audience, the controversy was framed as "Columbusing" — a word that describes when white people "discover" something that has been around for years, or even centuries. The term was new to me, but the concept was not. For years, some people conjectured that pho had strong French roots because it resembled feu ("fire" in French), as in pot-au-feu, the boiled beef dinner. The noodle soup's name most likely evolved from the Vietnamese pronunciation of fen, the Chinese term for flat rice noodles. In applying the Columbus metaphor, Mic signaled that pho had truly become part of America's multicultural table. It had become a vehicle for having a difficult, important conversation about race.

This controversy will likely dissipate, like so many things on the Internet. But if there's anything to be learned from the video fiasco, it's this: Food can — and should — be a way for us to foster deeper understanding of one another.

Andrea Nguyen is a teacher, consultant and author of the forthcoming work The Pho Cookbook.


Chef Liz Rogers Tells Southern Family Tales Through Her Ice Cream Brand, Creamalicious

As Memorial Day approaches, we are all running towards the warm, sunshine-filled days of summer. This year, perhaps even more so than ever before as we seem to be coming out of the confines of the pandemic, little by little, and what says summer better than ice cream? We have a very special brand to introduce you to that should now become a staple in your freezer this season.

Chef Liz Rogers may live in Ohio, but her origins and culinary influence are distinctly Southern. The executive chef and restauranteur can trace the influences on her cooking right down South.

"I&aposm actually from Cleveland, Ohio, but my aunt and a lot of my relatives are from different parts of the south… really deep southern roots and really that&aposs what grew up eating is Southern food," she told المعيشة الجنوبية in a recent phone call.

Rogers has drawn on that influence and the memories of learning to bake desserts from her grandmother in a cast iron skillet that has passed down generation to generation for years and now to her, to create her own brand.

"Creamalicious is about four generations of family-owned recipes, baked from scratch in their entirety, and they&aposre intertwined in a super-premium ice cream base. So, it&aposs a very high quality, very creamy, 13% butter fat ice cream that&aposs very decadent, very indulgent."

So yes, the flavors for each ice cream not only represent classic desserts, but they also contain them. Completely. The Porch Light Peach Cobbler has a base of thicky, luscious cream speckled with cinnamon and nutmeg with roasted peaches and pieces of buttery, flakey, like your mama made it, bites of crust folded inside. The Thick As Thieves Pecan Pie is just outrageously delicious. It truly feels like you sliced a piece of the very best pie you can find and threw it in a gentle blender with a pecan ice cream that whipped the two together in a loving hug. Seriously, get some of this immediately.

But Rogers also told us that it isn&apost just all about the flavor. That she hopes she&aposs also telling a story with each pint. "It talks about real people. It talks about real things. It just represented family and it represented love and history and culture," she explained. Each flavor represents so much more than the ingredients that it contains.

"The red velvet cake literally was a celebration cake, it&aposs what African Americans ate to celebrate their freedoms. We talk about the porch light peach cobbler and its very symbolic to &aposthe light is always on.&apos If you saw that light on someone&aposs porch it just means welcome…This house is safe."

To find out each of the backstories of each flavor, you can purchase Creamalicious either online or at select Walmart locations, Schnucks, Meijer, and Rogers hopes more supermarkets will follow. If you don&apost see it in your store, ask them to start carrying it. This is how Chef Rogers&apos dream will grow, one scoop at a time. She is, as she told us, "one of the first African American ice cream manufacturers in the world and as of today, the only one in mass production."

WATCH: Can Dogs Eat Ice Cream?

But she hopes she will encourage others to follow her path. As she says, "there&aposs a dream in every scoop. I always say that because right there in that pint, I want people to be a part of my dream. They are a part of my dream. That as an entrepreneur I can&apost change the world but I can make ripples in the pond and I can touch someone. And honestly if I can touch someone and then they can make ripples further than I can and then they can make ripples and then they can touch someone and the same thing."


الإعلانات

Timoshkina, who left Siberia at age 15 to attend school, has been living in England for half her life. This distance, she says, has allowed her to cultivate a new relationship with the food of her homeland. In 2015, after earning a PhD in film history, she combined her two passions — food and film — in a supper club, KinoVino, which continues today.

In establishing Russian food “as a really aesthetically pleasing, contemporary, relevant thing” — and Siberian cuisine especially as a vibrant mosaic drawing on the traditions of such diverse places as Armenia, Central Asia, Georgia, Korea and Ukraine — she presents a unique perspective and counters stereotypes.

Through Timoshkina’s modern take on the dishes of her youth — inspired by Jewish Ukrainian customs on her mother’s side, those from the Russian Far East on her father’s — as well as pre-revolutionary and Soviet-era classics, any lingering misconceptions of Russian food consisting solely of bland cabbage and potatoes in shades of grey are cast aside.


'Know The History': A Texas Chef's Thoughts On Food And Juneteenth

Before President Biden declared Juneteenth a federal holiday this week, the day — which memorializes the day in 1865 that enslaved Texans found out they had been freed — was mostly celebrated by Black folks in Texas. So we decided to talk to Christopher Williams, a Houston-based chef. Williams says people who are newly learning about Juneteenth can partake in the food and traditions, but should first and foremost acknowledge what the day represents, "before you throw that hot dog on the grill or whatever you're going to do. Know what this is really about."

Endowing food with deeper meaning is Williams' bread and butter. He has culinary entrepreneurship and community service in his DNA. The great-grandson of a pioneering Texas businesswoman, Williams feeds a lot of Houston's foodie crowd at his restaurant Lucille's, in the city's Museum District. That's where people come to meet and greet over plates of what Lucille's advertises as "well-refined Southern cuisine, defined by history." It's where then-candidate Joe Biden came last summer to meet George Floyd's family after Floyd's homegoing service.

In addition to feeding foodies, Williams decided it was important to help feed people who couldn't afford fancy restaurant meals. So he started Lucille's 1913, a non-profit that provides meals for people in underserved communities in Houston, and helps train people for jobs in the food industry.

Earlier this week, I spoke to Williams about the origins of Lucille's, the nonprofit that grew from it, and his mixed feelings about how to commemorate Juneteenth. This conversation has been edited for clarity and length.

I understand you and your brother Ben, who is also in the business, chose the name and place of your restaurant, Lucille's. You were an experienced chef in search of a restaurant, and you located it in an old house?

نعم فعلا. The house was built in 1923. And it was actually my older brother who suggested, "let's name it after Great-Grandma." And I said, "that's perfect," because it gave us a story, and it gave me a point of focus for our style of service and what we would actually serve.

You also have a nonprofit arm of things, which you named Lucille's 1913. Why?

The reason I named it "1913" is because I was trying to triangulate when exactly our great-grandmother, Lucille, started her business. We knew that it was right around the time she got married. And we also knew that she started her business for the exact same reasons that we did, which is that she knew she was a master of her craft and she was trying to find a way to better her community.

[Editor's note: In addition to being a home economist and educator, Lucille B. Smith created a hot roll mix that was sold in grocery stores, and ran a barbeque business and store in Fort Worth. She cooked for Dr. Martin Luther King, Jr. and Eleanor Roosevelt, and received a thank-you note from then-President Lyndon B. Johnson for sending Christmas fruitcakes to servicemen during the Vietnam War.]

Your great-grandmother mastered the perfect quick hot roll. And you followed in her footsteps as a master chef. That's come in handy in the past couple years, right?

Well I am by no means a master chef—but I know how to cook and I know how to do a lot of cooking. And the pandemic really does shine the light on these food insecurities that have been here for ages. And so we just started to act. What I didn't expect was for her name and her legacy to really create and drive the ethos to how we do business. It's a very community-first approach that I guess is in our blood and in our entrepreneurial spirit.

As far as we know, Juneteenth was first observed in Texas, and while it's become nationally known in the past several years, it was thought of for a long time as a Texas holiday. You're from Houston. Did your family observe Juneteenth?

To be completely honest, Juneteenth is just like most holidays for us. This is, I guess, really ingrained in our familial approach it's just a day of service. So it wasn't a day for us to go out and have a party in the park or whatever. It was a day for us to go serve our community. Juneteenth has always been work for me.

What do you think of the whole notion of the holiday, though?

I just drove from Houston to Halifax, Nova Scotia, all the way up the East Coast. And I'm looking at our beautiful, beautiful country. It's gorgeous! But at the same time, with every breath that I have taken at the beauty, it's followed by another breath, thinking about the horror of the history of this country and how it was only great for some, not most — especially not African Americans. So it's a tough thing for me because it's like, why? Why do we need to celebrate an awakening of decency? أنت تعرف ما أعنيه؟ The psychological chains of slavery are just so deep. I'm still struggling with what is the right way to celebrate. And I don't know if "celebrate" is the word for it, honestly.

Yeah, I think that we could call it a day of acknowledgement. But I don't believe it's a day of celebration. Personally, I'm not comfortable with celebrating it. I'm definitely comfortable with the acknowledgement of it.

As someone who comes from the state where Juneteenth began, any advice for people who do want to note the day in some way?

I'd say at least know the history. Tell me what it means before we get into the food and before you throw that hot dog on the grill or whatever you're going to do. Know what this is really about.

Is there a particular item on the Lucille's menu that is Juneteenth-appropriate?

One of our dishes that we've been serving since we opened up is our watermelon salad. It has that red component that most people have always associated with the holiday [representing the blood that was shed by enslaved Africans]. So that's just a simple watermelon salad with fresh baby arugula and a strawberry-jalapeño vinaigrette, with a little bit of feta cheese, and maybe some roasted pistachios and red onions.

Lucille's Watermelon Salad

4 cups fresh cut watermelon

½ c thinly sliced red onion

½ c roasted shelled pistachios

6 fresh hulled strawberries

1 t sugar, depending on the sweetness of the fruit

In a blender, combine the strawberry, jalapeño and lemon juice. Puree until smooth. While the machine is on, slowly add all of the olive oil. Add salt and sugar to taste. Set aside.

In a mixing bowl, combine all ingredients except pistachios. Pour in the vinaigrette and toss until the cheese starts to bind with the leaves. Separate into four portions and top with crushed pistachios. [Copyright 2021 NPR]

قصص ذات الصلة

Speakers Forum

On Asian America: Sex, gender and the 'exotic other'

KUOW Newsroom

How a young Black family fought John L. Scott and changed Seattle

Seattle Story Project

'It's Simon, not Tran.' Bullied by a high school teacher, this Vietnamese writer found his voice

Connect With Us

Get a quick look at the most important local stories of the day with KUOW's Today So Far newsletter.

What are you curious about?

Help guide our reporting by submitting a topic, question, or one of your stories to our team.

  • What is the state’s plan to protect incarcerated people from Covid-19?
  • Are climatologists studying the pandemic’s effect on Puget Sound?
  • Who is going to work on Washington farms during the pandemic?

الأحداث القادمة

Listen to the stories you care about in our mobile app

KUOW is the Puget Sound region’s #1 radio station for news. Our independent, nonprofit newsroom produces award-winning stories, podcasts and events.


Maneet Chauhan Talks Family, Food, and How Traveling Has Influenced Her Culinary Career on Biscuits & Jam

The chef joins us for this week&rsquos episode of Biscuits & Jam.

About਋iscuits & Jam:  In the South, talking about food is personal. It’s a way of sharing your history, your family, your culture, and yourself. Each week Sid Evans, Editor in Chief of Southern Living, sits down with musicians and chefs to hear stories of how they grew up, what inspired them, and how they’ve been shaped by Southern culture. Sid will take us back to some of their most cherished memories and traditions, the family meals they still think about, and their favorite places to eat on the road.

Episode 14: September 15, 2020

Download and listen to Maneet Chauhan onਊpple Podcasts, Spotify, or everywhere podcasts are available.

If you’re a fan of the Food Network program Chopped, you know Maneet Chauhan well for being a judge throughout the run of the show. Graduating at the top of her class from India’s number one culinary school, she led kitchens in both New York and Chicago, before setting her sights on Nashville, to launch the Morph Hospitality Group with her husband Vivek. Now with four restaurants in Music City -- each delivering different spins on American, Indian and Chinese cuisine -- Maneet is set to release a new book this fall, full of recipes from every corner of her native country.  

On Learning to Cook at an Early Age

“I think I started cooking in sixth or seventh grade. My mom was the main cook in the family until the time I started cooking. I was obsessed with desserts! I think the reason why was because I would see these pastries and cakes in books, but they weren&apost available in India. I wanted to learn something different."

On Realizing She Wanted to Go to Culinary School

"When I was in school, everybody knew about my obsession with cooking and food. So whenever our family friends would invite us to their house for dinner, they would call up my parents and say, you guys come around 7pm and send Maneet at around 3pm so that she can help us cook. I started realizing what a great connector food was.  I realized, that I could do something that I love and people loved me for it. That was a no brainer. But I grew up in a community where every kid was studying to be a doctor or an engineer. And if you&aposre really thinking outside the box maybe an accountant. And there I was thinking of becoming a chef, which was barely acceptable in India at that time. On top of that being a girl and a chef. But, my parents were جدا supportive."

On Moving to Nashville

“My husband and I have always been wanderers, and we explore each and every opportunity that comes our way. It was love at first landing in Nashville, because as soon as we landed, not only did we fall in love with how beautiful the city and the area is, but also how welcoming the people are.”

On Hot Chicken

“I love a good hot chicken!  It needs to have all the criteria. It just cannot be hot. It needs to have other flavorings to it too. It needs to be crunchy and crispy and it needs to be succulent and moist inside, not over cooked.”

On Her New Cookbook

In her new cookbook &aposChaat: Recipes From the Kitchens, Markets, and Railways of India&apos (available on October 6, 2020), Maneet Chauhan brings readers along on a delicious, vibrant, and personal journey sharing the flavors and cultures of Indian cuisine.

Visit our Podcast Primerਏor information on how to download and listen to a podcast.

For the full interview, download and listen to Maneet Chauhan onਊpple Podcasts, Spotify, or everywhere podcasts are available.


شاهد الفيديو: طبق من الطعام في فيتنام يتحول إلى سر عائلي يخضع لحراسة مشددة


تعليقات:

  1. Sparke

    هذا صحيح! أعتقد أنها فكرة جيدة. أنا أتفق معك.

  2. Owain

    أنا أقبلها بسرور. في رأيي ، هذا مناسب ، سأشارك في المناقشة.

  3. Grioghar

    بالتاكيد. يحدث ذلك.



اكتب رسالة